ترفندهاي كاربردي براي آشپزي و پخت و پز
وقتي انسان در هزاران سال پيش آتش را كشف كرد، آشپَزي ويژگي فرهنگي بسيار رايجي شد.
هر كشور براي خود نوع خاصي از آشپَزي را دارد كه بسيار متنوع و گوناگون است.
مثلاً كشورهاي آسياي ميانه غذاها و طرز پختشان شبيه هم است همين‌طور كشورهاي اروپايي و آمريكايي.
يكي از لذت بخش ترين فعاليت هايي كه خيلي از مردم به صورت روزانه انجام مي دهند، سفارش آنلاين غذا است اين نحوه سفارش بسيار لذت بخش و جذاب است دراين مقاله ترفندهاي كاربردي براي آشپزي و پخت و پز را آورده ايم، ترفندهايي كـه بـه استفاده از انها ميتوانيد مهارت آشپزي خوتان را بيشتر كنيد و همچنين اطلاعات خودرا نسبت بـه اين هنر خوشمزه بيشتر كنيد با آشپزي كردن ميتوانيد لحظات جالب انگيزي را براي خود خلق كنيد.
نكاتي در مورد پخت برنج
براي اين‌كـه برنج شـما سفيد شود ميتوانيد چند قاشق ماست، داخل ظرف برنج در حال جوش بريزيد. اگر برنج شـما بيش از حد معمول جوش خورده بود.ميتوانيد2-3 قاشق غذاخوري آبليمو بـه آن اضافه كنيد تا برنج شـما خراب نشود.
براي از بين بردن بوي سوختگي برنج
يك تكه نان روي برنج قرار دهيد و موقع كشيدن، نان را برداريد. يك شماره پياز را پوست كنده ودر داخل برنج فرو كنيد پياز بوي سوختگي را بخود مي‌گيرد.
براي خوشمزه تر شدن شويد پلو
براي اين‌كـه شويد پلوي شـما خوشمزه تر شود ميتوانيد از ادويه مخصوص پلو كـه سبز رنگ اسـت و «در عطاري ها موجود مي‌باشد» استفاده كنيد. بعد از آبكش كردن برنج كمي ادويه لابه لاي برنج بپاشيد.
براي خوشمزه تر شدن شير برنج
اگر ميخواهيد شير برنج شـما خوشمزه تر شود، برنج رابا شير خيس كنيد. اينكار باعث ميشود كـه شير برنج شـما خوشمزه تر شود.
اگر برنج شـما بي نمك شد
اگر بر اثر فراموشي برنجتان بي نمك شد اصلاً نگران نباشيد، موقع كشيدن برنج مقدار مورد نياز نمك رابا مقدار بسيار كمي آب و روغن مخلوط كنيد و روي برنج بريزيد. با اينكار بي نمكي برنج شـما رفع ميشود هرگز نمك را مستقيم در روغن نريزيد، زيرا نمك در روغن حل نمي‌شود.
اگر برنج شـما شور شد
اگر قبل از آبكش كردن برنج متوجه شديد، كـه برنج شـما شور شده اسـت موقع آبكش كردن برنج آب بيشتري روي برنج داخل آبكش بريزيد. اما اگر بعد از آبكش كردن برنج متوجه شوري آن شديد ديگر چاره اي براي برطرف كردن شوري آن نداريد. مگر اين‌كـه خورش تتان را بي نمك درست كنيد.
آب برنج براي بچه ها
وقتي ميخواهيد برنج را آبكش كنيد يك ليوان از آب آن را برداريد و با يكي دو قاشق ماست مخلوط كنيد. اين آب برنج در صورتي كـه شور نباشد براي بچه ها خيلي مفيد اسـت.
از بين بردن بوي نامطبوع برنج
اگر بـه هر دليلي برنج خشك شـما بو گرفت برنج را روي يك سطح پهن كنيد. البته بايد حتما در سايه باشد تا بوي نامطبوع برنج از بين برود. زيرا اگر برنج را جلوي نور آفتاب قرار دهيد باعث خرد شدن برنج ميشود و برنج حالت خودرا از دست ميدهد و وقتي كـه داخل آب جوش مي ريزيد از هم پاشيده ميشود.
پخت برنج براي خانم هاي كارمند
خانم هايي هستند كـه بيرون از خانه كار مي‌كنند و وقتي ظهر بـه خانه مي‌آيند، فرصت پختن برنج را ندارند. و يا اين‌كـه دوست ندارند از شب قبل برنج آماده كنند. آن گونه افراد از اين روش ميتوانند كمك بگيرند:
صبح يا شب قبل برنج را آبكش كنند البته كمي آن را خشك بردارند، سپس ته ديگ برنج را آماده كرده و برنج را داخل قابلمه بريزند و قابلمه را داخل يخچال قرار دهند، ظهر برنج را كمي آب و روغن دهند و آن را دم كنند. تا سالاد را آماده كنند برنج هم دم كشيده اسـت.
خوشمزه تر شدن خورش قيمه
براي اين‌كـه خورش قيمه شـما خوشمزه تر شود لپه را ابتدا خيس كنيد سپس همراه گوشت تفت دهيد. مزه آن بسيار خوش طعم ميشود و احتياج بـه جدا پختن لپه هم نيست و مطمئن باشيد، كـه لپه با گوشت مي پزد.
خوشمزه تر شدن خورش فسنجان
براي اين‌كـه خورش فسنجان شـما خوشمزه تر شود و درضمن روغن بيشتري پس دهد، ميتوانيد از آب سرد استفاده كنيد. درضمن كم كم آب را اضافه كنيد، تا گردوها روغن بيشتري پس دهند.
خوشمزه تر شدن خورش سبزي
براي خوشمزه تر شدن خورش سبزي از آب قلم گوسفند استفاده كنيد. حتي از مغز داخل قلم براي سرخ كردن سبزي ميتوانيد استفاده كنيد. با انجام اينكار مي‌بينيد، خورش شـما چقدر لذيذتر ميشود.
اگر خورش شـما شور شد
اگر خورش شـما شور شد اصلاً نگران نباشيد. يك سيب زميني را پوست كنده و بـه دو نيم تقسيم كنيد سيب زميني را داخل خورش بريزيد تا كمي بجوشد. با اينكار سيب زميني شوري غذا را بخود مي‌گيرد.
چـه موقع آبليمو رابه خورش سبزي اضافه كنيد
بهترين زمان براي اضافه كردن آبليمو بـه خورش زماني اسـت كـه زير اجاق را تازه خاموش كرده‌ايد، اگر آبليمو در خورش جوش بخورد رنگ خورش بر ميگردد و زيبايي خودرا از دست ميدهد.
اگر خورش شـما سوخت
اگر خورش شـما سوخت بـه هيچ عنوان داخل آن آب نريزيد بلكه خورش رابه ظرف ديگري انتقال دهيد. بصورتي كـه مواد سوختني بـه ظرف دوم منتقل نشود سپس ميتوانيد كمي نمك و روغن و ادويه بـه آن اضافه كنيد.
خوشمزه تر شدن ماهي
2 ساعت قبل از سرخ كردن ماهي، ماهي را داخل آبليمو، سركه و يا آبغوره قرار دهيد از مخلوط هر دوي آن ها هم ميتوانيد استفاده كنيد بعد از چند ساعت ماهيها را داخل آبكش قرار دهيد، تا آب اضافي آن خارج شود سپس روغن را خوب داغ كنيد و ماهي ها را سرخ كنيد با اين روش احتياج بـه آرد هم نيست و ماهي خوشمزه ميشود.
ماهي شور
بعضي از ماهيها بسيار شور هستند و با پلوي بي نمك هم نمي‌توان آن را مصرف كرد. براي از بين بردن شوري اين نوع ماهيها ميتوانيد از اين روش كمك بگيريد: ماهيها رابه مدت 15 دقيقه داخل آب سرد خيس كنيد، سپس با حوله ي كاغذي آن را خشك كنيد شوري آن گرفته خواهد شد.
از بين بردن بوي ماهي از دست
با محلول آب و سركه، يا آب و نمك بشوييد. ابتدا دستتان را خيس كنيد. سپس كمي زردچوبه بـه تمام دستتان بماليد. و چند دقيقه صبر كنيد سپس با آب و صابون كاملاً دستتان را بشوئيد.
براي از بين بردن بوي ماهي از ظروف
براي ازبين بردن بوي ماهي از ظروف بايد داخل ظرفي كـه ميخواهيم قاشق و چنگالها را در آن بشوئيم كمي خردل بريزيم ولي ظروف چيني را بايد با مخلوط آب و سركه بشوئيم.
تشخيص ماهي تازه
چشمهاي ماهي بايد روشن و شفاف باشد.
فلسهاي ماهي بايد درخشان و محكم باشد.
گوشهاي ماهي بايد سرخ رنگ و يا صورتي باشد.
انگشت اشاره را روي بدن ماهي فشار دهيد، اگر اثر انگشت باقي نمانده ماهي تازه اسـت.
زمان اضافه كردن نمك بـه مرغ يا گوشت
اگر ميخواهيد مرغ بپزيد حتما در همان مرحله ي اول نمك را اضافه كنيد مرغ شـما خوشمزه تر ميشود. اما براي پختن گوشت هميشه نمك را آخر اضافه كنيد زيرا اگر در ابتدا نمك رابه گوشت اضافه كنيد باعث سفت شدن گوشت ميشود و گوشت شـما دير مي پزد.
از بين بردن بوي زهم مرغ در موقع پختن
براي از بين بردن بوي زهم مرغ ميتوانيد چند شماره هويج بـه آن اضافه كنيد. با اينكار هم بوي زهم مرغ از بين ميرود و هم طعم بهتري مي‌گيرد.
كندن پرهاي مرغ
براي اين‌كـه پرهاي مرغ رابه اساني ازآن جدا كنيد مرغ رابه مدت 1 دقيقه داخل آبجوش قرار دهيد و بعد از داخل آب، بيرون آوريد. بـه اساني تمام پرها با دست كنده ميشود.
تخم مرغ عسلي
درون ظرفي آب ريخته روي اجاق بگذاريد نزديك جوش كـه آمد، تخم مرغها را داخل آن گذاشته بعد از 3 دقيقه تخم مرغها عسلي ميشود اگر تخم مرغها درون يخچال باشد، زمان پخت، كمي بيشتر ميشود.
راهي براي تشخيص تخم مرغ تازه
تخم مرغي را داخل ظرف آب قرار داده اگر تخم مرغ ته ظرف ايستاده تازه اسـت و اگر روي آب آمد تخم مرغ كهنه اسـت.
آبپز كردن تخم مرغي كـه ترك دارد
اگر تخم مرغ شـما ترك داشته باشد و مايل هستيد آن را آبپز كنيد، بر روي محل ترك خوردگي كمي آبليمو بماليد و بعد داخل آب قرار داده و بپزيد.
جدا كردن سفيده تخم مرغ از زرده
تخم مرغ را دريك قيف كوچك بشكنيد سفيده از زير قيف بيرون آمده و زرده در بالاي قيف باقي مي‌ماند. با يك چاقو دور تا دور تخم مرغ را ضربه بزنيد تا پوست آن از وسط جدا شود سپس آهسته سفيده را در داخل ظرف ديگري بريزيد. باقيمانده ي سفيده رابه پوسته ي بعدي منتقل كنيد.
چند مرتبه اينكار را تكرار كنيد. سفيده كاملاً از زرده جدا ميشود. تخم مرغ را داخل يك نعلبكي بشكنيد. يك استكان را بـه صورت وارونه روي زرده قرار داده سپس نعلبكي را در ظرف ديگر برگردانيد. سفيده از زرده جدا ميشود.
كف كردن سفيده تخم مرغ
اگر بخواهيد سفيده ي تخم مرغ زودتر كف كند كمي نمك بـه آن اضافه كنيد. سپس هم بزنيد خيلي زودتر از موقع كف خواهد كرد.
تشخيص قابل استفاده بودن روغن داغ
اول اين‌كـه رنگ روغن باقيمانده از سرخ شدن بايد كاملاً روشن باشد. اگر سياه باشد قابل استفاده نيست. ديگر اين‌كـه يك تكه نان داخل روغن بيندازيد. اگر اطراف آن ذرات تيره رنگ جمع شد، روغن غيرقابل استفاده اسـت.
از بين بردن بوي غذاي قبلي از روغن
براي اين‌كـه بوي غذاي قبلي را از روغن بگيريم و طعم غذاي بعدي كـه ميخواهيم بپزيم بهتر شود، چند شاخه ي جعفري در روغن بريزيد كمي كـه سرخ شد جعفري ها را دور بريزيد بوي غذا از بين ميرود.
پيش گيري از سوختن كره
اگر ميخواهيد مواد سرخ كردني رابا كره سرخ كنيد، يك قاشق روغن بـه آن اضافه كنيد، تا از سوختن آن جلوگيري شود. درضمن موقع سرخ كردن زير گاز را كم كنيد تا از سوختن كره پيشگيري شود.
برچسب: ،
ادامه مطلب